Pensez aux pâtes au blé complet. Naturellement riches en vitamines, en minéraux et en fibres, les pâtes au blé complet sont un des piliers du programme FlexiPOints PLUS. Bonne raison pour se pencher dessus ! Une bonne base pour votre alimentation Naturellement riches en vitamines, en minéraux et contenant deux à trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles, les pâtes au blé complet sont un des piliers du programme FlexiPOints PLUS. Bonne raison pour se pencher dessus ! La bonne nouvelle, c'est que ces dernières années, la qualité des pâtes de blé entier (fabriquées à partir de farine utilisant la totalité des grains, notamment l’enveloppe) s’est considérablement améliorée. La poussée du bio a du bon, et il est désormais beaucoup plus facile de trouver de bonnes pâtes au blé complet dans le supermarché voisin. Et cette amélioration s’est faite sans sacrifier les avantages nutritionnels (en matière de protéines et de fibres, notamment). Quoi de neuf en magasin ? L'étiquetage peut être déroutant. Certaines décrivent leurs pâtes de blé complet comme étant fabriquées à partir de "l'ensemble du blé dur", tandis que d'autres évoquent plutôt "la semoule complète de blé dur". Et d’abord, qu’est-ce que c’est que le blé dur ? Riche en gluten et en protéines, le blé dur – par opposition au blé tendre (logique !) – est la variété de blé la plus utilisée pour la fabrication des pâtes alimentaires. Plus sensible au froid, cette variété est plus fréquemment cultivée dans les zones méridionales. Parfois, les pâtes au blé complet sont également enrichies en vitamines B. En dehors du blé, point de salut ? Il existe également des pâtes hybrides, élaborées à partir de farine de blé dur conjuguée avec d’autres céréales entières, telles que l’avoine, l’orge, l’épeautre, voire des lentilles ou des pois chiches… Très riches en protéines, elles apportent un supplément nutritionnel non négligeable. Il existe de très nombreuses variétés – tout comme pour le riz – ayant chacune sa texture, sa saveur et ses qualités nutritives. Et au niveau du goût, ça donne quoi ? Pas d'inquiétude à avoir de ce côté là. Ce n'est pas comme passer brutalement du lait de vache au lait de chèvre ! Souvent même, les pâtes au blé complet que vous trouverez dans le commerce ont un goût extrêmement proche des autres pâtes, à tel point que si vous les dégustiez à votre insu vous ne pourriez peut-être pas vous apercevoir de la différence. Mais comme nous vous l’avons indiqué précédemment, d’autres variétés jouent volontairement la carte de la différence, notamment en matière de texture, plus grossière afin de donner un cachet particulier aux pâtes au blé complet. Donc, si vous n’êtes pas satisfait d’une marque, n’hésitez pas à essayer d’autres pâtes afin de trouver celles qui vous conviendront. Du côté des sauces Avec leur saveur et leur texture rustique, les pâtes de blé entier se marient pleinement avec des sauces au goût prononcé, par exemple à base d’un fromage comme le gorgonzola (ou d'un bleu allégé, ce qui est encore mieux !). Un peu de parmesan ou une sauce tomate font également de très bons compagnons pour ces pâtes. La recette du mois. Nouilles gratinées aux aubergines Unités POINTS® : 6,5 Parts: 4 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 36 min Niveau de difficulté : Moyen Belle couleur dans l'assiette avec ce légume du soleil ! Ingrédients 4 à satiété Pâtes cuites, 240 g de nouilles laminées larges 300 g Aubergine, aubergines grillées 1 portion(s) Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel), 1 petite boîte de tomates concassées 1 cc Basilic 1 pincée (s) Sel 1 pincée (s) Poivre 120 g Mozzarella 1 CS Parmesan râpé Instructions Préchauffer le four th. 5/6 (180 °C). Faire cuire les pâtes. Les rincer à l'eau froide puis bien les égoutter. Dans un plat, verser la moitié des nouilles, puis disposer les aubergines et les tomates. Saupoudrer de basilic. Saler et poivrer. Répartir la mozzarella coupée en tranches fines. Recouvrir avec les pâtes restantes puis saupoudrer de parmesan. Mettre au four 30 minutes.