Pannequets d’épinards farcis
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Pour 4 personnes
1 pt/personne
· 8 feuilles d’épinard
· 30 g de riz
· 1 CS de vinaigre
· 2 CS de raisins secs
· 1 gousse d’ail
· 1 oignon
· 6 feuilles de menthe
· 1 citron
· 1 cc d’huile
· 2 cc de coriandre
· Laurier, sel, poivre
Faire blanchir les feuilles d’épinard 3 minutes à l’eau bouillante
vinaigrée. Les passer sous l’eau froide et les essuyer délicatement.
Pendant ce temps, faire cuire le riz 10 minutes. Laisser tremper les
raisins secs 5 minutes dans de l’eau. Hacher l’ail et l’oignon et faire
revenir à feu doux 5 minutes sur une feuille de cuisson. Hacher la menthe
et l’ajouter à la préparation, ainsi que la moitié du jus de citron et le riz.
Saler, poivrer et laisser refroidir.
Former 8 petites quenelles et les déposer sur les feuilles d’épinard.
Rabattre les côtés, rouler et ficeler. Déposer dans une cocotte. Arroser
avec le jus de citron restant. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter l’huile,
une feuille de laurier et les grains de coriandre. Faire cuire à feu doux
1 heure 30 minutes. Laisser refroidir dans son jus.