Recette asiatique

Ravioli Vapeur à la Crevette

Une recette aux ingrédients simple, mais moyennement longue en préparation...
0,5 Pt le ravioli
Préparation pour 30 à 40 raviolis
Pâte à raviolis (Won Ton):
- 250g farine blanche
- 1 oeuf
- 90ml eau
- 1/2cc sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pains), et 10mn à pétrir, sinon, pétrir activement à la main pendant 10 mn
Farce :
- 120g crevettes roses cuites
- 1 CS maïzena + 3 CS eau
- 50g riz bien cuit
Mixer tous les ingrédients
Travailler la pâte par quarts, pour que ce soit plus simple.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte, pour une épaisseur maximale de 2 à 3 mm.
Découper des carrés de pâte de 4 à 5cm de côtés.
Déposer une noisette de farce au milieu, et refermer le carré de pâte en petit sachet, placer dans le panier vapeur, sur une feuille de cuisson, pour qu'ils ne se déchirent pas trop.
Cuire ensuite le tout à la vapeur.
J'ai un panier de cuisson en bambou, que je place au-dessus d'une casserolle d'eau que je fais bouillir.
On peut parfumer l'eau de cuisson avec de la badiane (anis étoilé), les raviolis n'en seront que meilleurs !
On peut aussi utiliser un cuit-vapeur électrique, mais là... je ne sais pas comment on fait, puisque ma corbeille en bambou me permet de me passer de cet appareil...
Servir avec du riz, à comptabiliser !

Recette asiatique

POULET SAUTE SAUCE PIQUANTE (Chine)

Pour 4 personnes
3.5 points

4 escalopes de poulet
1 petite branche de céleri
1/2 oignon
3 pincées de poivre
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 gousse d'ail (et/ou 2 tranches de gingembre frais)
1/2 cuillerée à café de sel
de la sauce piquante
2 cs d'huile neutre (arachide ou colza)



Coupez le poulet en carrés d'environ 2 cm de côté. Saupoudrez de sel et poivre. Aspergez de vermouth. Laissez mariner environ 30 mn.

Écrasez la gousse d'ail. Émincez le céleri et l'oignon.

Faites chauffer à feu vif l'huile d'arachide dans une poêle.
Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez la gousse d'ail. Tournez-la dans le fond de la poêle pendant 15 secondes.
Ajoutez le poulet et faites-le sauter 5 mn en remuant de temps à autre.
Incorporez le céleri et l'oignon et laissez cuire pendant 2 mn en tournant sans arrêt avec une spatule.

Réglez alors à feu modéré, ajoutez le contenu du bol de marinade et la sauce piquante et laissez cuire en tournant doucement et sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt.

Aiguillettes de poulet laquées : 2 pers
Couper 200 gr de blanc de poulet en aiguillettes. Verser 15 cl de sauce teriyaki, 1 CS de jus de citron et 1 gousse d'ail hachée. Laisser mariner 1 heure au frais. Égoutter les morceaux et conserver la marinade. Faire cuire rapidement à feu vif le poulet et verser la marinade sur feu doux. Elle doit devenir sirupeuse. Mélanger 1 CC de maïzena avec 7 cl d'eau et verser sur le poulet, faire cuire encore 1 min. saupoudrer de ciboulette dans l'assiette et servir avec du riz thaï ( à compter ).

Recette asiatique

Roti de porc laqué au miel

pour 4 personnes 7 points par personne

1 roti de 500g dans le filet
1 bte d'ananasen tranche au naturel (6 tr)
sel,poivre
pour le glaçage
4CS de miel liquide
4CS de jus de citron vert
1cc de vinaigre balsamique
1 pincée de piment de cayenne

prechauffer le four th7/8
Placer le roti dans un plat allant au four.Saler et poivrer.Egoutter les rondelles d'ananas (en recuperant le jus) et le accrocher sur le dessus du roti avec des piques en bous.Verser 12,5cl du jus d'ananas dans le plat.Enfourner et cuire 30 minutes.Saler,poivrer.
Preparer le glaçage: melanger le miel, le jus de citron vert, le vinaigre et le piment de cayenne.
Sortir le roti du four.Le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage.Enfourner à nouveau pendant 20 mn.En cours de cuisson arroser à plusieurs reprise avec la sauce.Servir bien chaud avec du riz ( a comptabiliser) ou de legumes chop suey (pousse de soja ,oignons, pousse de bambou,poivron ...au wok)

Recette asiatique

VERMICELLES DE SOJA AUX CREVETTES 

Pour 2 personnes.  6,5 Pts/pers

- 110 g de vermicelles de soja crus
- 2 CS de Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 1 CS de jus de citron vert
- 2 CCd'huile végétale
- 1 gousse d'ail pilée
- 20g de cacahuètes grillées sans huile
- 2 oignons verts émincés
- quelques feuilles de coriandre ciselées
- 2 piments rouges frais épépinés et émincés (facultatif, je n'en ai mis qu'un tout petit bout, car très fort)
- 240g de crevettes cuites décortiquées

Mettre les vermicelles dans un saladier et couvrez-les d'eau bouillante salée. Quand ils sont souples et bien gonflés, égouttez-les, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine.
Fouettez ensemble la sauce de poisson, le jus de citron, l'huile et l'ail pour obtenir une sauce homogène.
Mettez les vermicelles dans un saladier avec les cacahuètes grillées à sec et grossièrement pilées, les oignons (blanc et vert émincé), la coriandre, le piment et les crevettes. Versez l'assaisonnement et mélangez.

Recette asiatique

YAKITORI SAUCE AU GINGEMBRE 

6PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
6pts/pers

Ingrédients:
-600g de filet de poulet
-100ml de miel (soit 160g)
-40ml de sauce soja
-15ml de mirin
-1CS de gingembre en poudre
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs

Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et 120ml d'eau et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes pas personne)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.